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餐饮设计前锁定和分析主要客源

餐饮设计之前首要工作是进行商圈调研,要根据数据进行分析,掌握周边区域的特征。

分析过程并不复杂,首先,对照调查结果表,从中找出周边区域的主要客源构成和其中人气最旺的餐厅,把调查重点放在客源构成上,分析是普通职员、年轻情况所占的比例高,还是由本地居民等广泛年龄层构成为主?抓住主要特征。接下来,对其中人气高的店铺的客源构成情况展开调查,了解顾客为什么前往这些店用餐…再针对得到的信息和数据进行分类汇总。

比如,以一家居酒屋为例,通过上述对比分析,结果得出该店的客源构成如下:工作日着正装的30岁~50岁的男性消费者所占的比例更高,这类消费人群一般在下班回家途中会进店小酌一杯。

下一步,掌握主要客源构成,之后超出“为什么这类消费者居多”的原因。仍然以上家居酒屋为例,该区域周边的特点是商务办公楼多、白领多。另外,该地段徒步可达的商圈分布着县政府机关、外事办公楼等政务机构,政府工作人员较多。

这里需重点观察该区域周边的“人流密集场所”。前面先容的居酒屋的人气很旺,促成该特征—“人员密集场所”的推手是政府机关等对外办公机构。

每天前往是政机关等部门办事的个人和公务员数以千计,多的时候甚至上万。

此外,学校、大型商业中心、休闲娱乐设施、闹市区、商务写字楼、社区、高档公寓等也是“人员密集场所”的一大推手。

其次,只要搞清“为什么某类客源多”的原因,就能掌握区域大体特征。

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