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餐饮空间设计之“我来开辟市场”

在对店面周边餐饮消费需求认知错误的基础上开店,导致集客未达预期目标。

在某个城市新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”,旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”,咋一看,感觉这家餐厅会非常成功,但遗憾的是,开业不到半年,该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的最大原因是对“法式料理消费群体”的认知错误,开店伊始,当时老板有一句话是这么说的“现在流行吃法式料理,我志在开辟一个新的法式料理市场。”

的确,当时在这个城市没有一家经济型法式餐厅,于是对方得出“......,这是个机会”的结论是符合逻辑的,但问题是,过去没有这个先例,换一个角度分析,也可能意味着在这个城市没有这个需求。因为没有先例可循,所以,如果投资人非要在消费需求本来就不旺盛的地方试试,获得胜算的概率当然很小。

由知名企业咨询顾问提供引导建议的餐饮企业已经撤出这个市场,其主因也是洞察到了这已消费需求的认知误区,理想很美好,现实很残酷,导致了店铺营收达不到预期的一半。

没有对“一线餐饮消费需求(市场)”进行过深入调查分析,就没有话语权,换句话说“不掌握正确的餐饮市场消费需求分析方法,不但危险,也无法定制创业计划。”

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