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七个关于餐厅菜单设计的技巧,让餐厅业绩翻倍!

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菜单对于这次的餐厅来说越来越重要了,甚至早已成了一个餐厅的名片。然而目前这些酒店的菜单设计都是大同小异。表面看菜单最全,但是店家看到菜单却不知道点什么好,另外也会降低用户的点餐时间,对翻台率有妨碍,这些虽然都是因为餐馆的菜单设计有问题!如何设计好一个餐厅的菜单,来提升餐厅的利润率呢?下面就为你们先容七个关于餐厅菜单设计的方法。

1 、菜单应符合餐厅品牌定位

菜单要符合餐厅的定位,以符合品牌调性的简约去设计。品牌故事对于酒店品牌包装的营销起正面积极的作用。

顾客通过菜单看到品牌故事,会对其认知造成一定制约,通过对品牌的价值跟学问认识达成思维,一旦对其造成认可信任,就不再轻易改变了。品牌形象表现起来的特点直接体现了品牌的本质跟消费者对品牌的思维,或者一看到这个元素消费者就会与品类的形象联系起来,反映的是品牌在消费者心中的名气,因此品牌形象十分重要!

2、用金字塔模型搭菜单结构

你的菜单里面有新品代表品项,然后一些成本区,这些都是盈利逻辑,设计起来的菜品哪些占营业额的最大部分,哪些才是真正盈利的点,为什么?他们来吃你的爆款原因是哪个?你都搞不清楚,这样的菜单设计下来,必然是混乱的。菜单形式不管是一张纸,还是一本菜谱,它就是一个载体,真正有效的是,你在上面定位梳理的个别,一旦定位梳理清晰,你的产品结构、消费人群,这些清理明了地梳理出来,菜单是非常好做的,就是把主品类突出,然后再做一些方法,就很简单。

3、菜单设计重要的三个字: 信、达、雅

就是“清晰的信息,通过良好地表达,被消费者准确地收到。”凡是跟“沟通”有关的,都离不开“信、达、雅”。大家经常所说的“菜单设计”,其实是指“菜单平面设计”。而在“菜单平面设计”之前,还有个重要的流程:“菜单结构设计”。菜单平面设计之前,是菜单结构设计;菜单结构设计之前,是产品结构/价格结构设计;产品结构/价格结构设计之前,是产品设计。菜单结构设计完毕以后,需要帮“毛坯”菜单进行装修,这个过程就是菜单平面设计。

4、巧妙处理菜单,提高客单价

一个好的菜单是使客户发现大家的菜品便宜,增加大家的销售产品,也可提升客单价,在菜单设计中可以将低毛利的菜品“隐形处理”,一般不故意点的话会忽视;将主打菜,毛利率高的菜、颜值高的菜跟出品最快的结合在一起,提升主打菜的质量,保证口碑,颜值高菜让客人认为用餐划算,出品快的可提升翻台率,毛利高的菜提高店面整个营收。有些菜单如果描述食材的之后说出产地,顾客最可接受高价,因此这些高端餐厅在提到食材来源次数比普通的餐馆数量应高得多。

5 、利润高的放在黄金地带

顾客菜单拿到手,想要点的显然就是最吸睛的那种,那个更突显或者看起来最好吃的。所以菜单的黄金地带中放置利润高的主推菜,会引来食客的视野,在小图片中突显、利用不同颜色配比、明暗色调对比、四周空白、单独先容等都是吸引注意不错的方式。

6、菜单有创意,让顾客忘不掉

亲子餐厅的菜单设计的和童话故事界面相差无几,很容易吸引小孩子的眼睛。把菜单做成光盘的样子,既美观别致又吸引眼球,但是这些不规则菜单设计跟装帧成本较高餐饮菜单设计,适合一些收益较高的中餐、咖啡甜品店等等的餐馆。像试卷一样的菜单,点菜要做选择、连线、完形填空等,很先适合青春餐厅的调性,新奇的玩法会引来不少年轻人。电子菜单,海底捞还有和府捞面一般会用,优点是直观和数据统计快速,缺点是维护费高,成本高。其实不管餐饮品牌是粤菜、中餐还是甜品,针对客群不同主打的菜品不同,但是菜单要展现的目的都是宣传跟引流。把自身的产品结构做到合理,集中资源优势至门店的主推后面,再进行深度改进,门店资源合理安排菜单品类合理设计,让餐厅跟消费者都可在其中“来去自如”。一个餐厅的所有的功力都表现在一份菜单上,凡是可把握重点的餐饮企业,都会在酒店菜单上下足了功夫,像西贝莜面村,阿五黄河大黄鱼,杨记兴,在设计好菜单后,利润都持续下降。像阿五黄河大鲶鱼,利润直接暴涨了50%。

7 、菜单与销售应结合起来,进行大量销售

菜单与销售应结合起来,要与时俱进,进行大量销售企划。比如,组合一些套餐,可以放到上面,这针对一些熟客,可以减少它们的点餐时间,减少人们的选择因难,同时降低大家的点餐成本。

餐厅菜单就是一个隐藏的销售企划案餐饮菜单设计,餐饮企业要学会运用菜单,去有意识的鼓励消费者进行点餐消费,从而提升门店利润率。

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