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“速效”点餐集中术


如果希翼引导顾客集中点选某些菜品,有以下几个简单可行的方法。
  1. 制作植入式菜单
方法很简单,在常规提供的菜式以外,增加一份“植入式菜单”,内容仅限本店招牌菜或时令料理。

   突出招牌菜时,菜单条目仅限一种。突出时令料理时,最多不超过四种,通过这类方式吸引顾客的关注,从而达到集中点单的目的。

  1. 服务员积极推荐
由服务员为客人积极推荐菜品。

举个例子,客人点酒水时,服务员可以一边给客人看植入式菜单和常规菜单,一边视时巧妙地补充一句:“xx菜式大家店的特色,来大家这儿用餐的客人一般都会点这到菜,您要不要尝试一下?”
这种方法可有效提升点餐率。对于客人不好判断的菜品或平时少有人问津的菜品,都可以采用这种方法。在客人咨询:你们店有什么特色菜时,很多服务员因为紧张或其他原因一下子答不上来。注意:机敏干练的回答,有助于加深客人对餐厅的印象。

建议大家在实践中大胆尝试以上方法,相信一定会收到良好的效果。

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