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经济萧条下的餐饮经营需要什么


在我看来,答案之一是“提高餐饮销售额”的能力。对于“一个产品竞争力平平的餐馆”来说,就是帮助企业提升餐饮销售的产品力,要想实现这一点,仅仅依靠“口味好”和“服务水平高”还远远不够。
但是,调整经营策略和举行促销等方式,任何餐厅都做得到,只要拥有一定的饮食产品和服务,即使面临严峻的市场环境考验,也能够逐步提升销售额并增加利润。

这里谈的是营销策略。具体地讲,就是能够马上实施,并且在保证成本率最小化的基础上能够马上开始的方式,可以说通过灵活运用,能够帮助投资者最大限度地实现自己的创业和开店的梦想。
在以私营餐馆为代表的小规模餐馆中,很多企业经营者缺乏必要的餐饮营销常识,这是一个现实问题。很多餐馆的营销途径仅限在报纸杂志上刊登广告或散发传单。

那么,小型私营餐馆怎样在残酷的市场竞争中求得生存?这需要正确营销概念并具备强大的实践能力。

在分析具体营销策略和方法之前,我想先就营销时的注意事项进行说明。

  1. 是否存在战略错误?
无论你们餐厅的营销策略多么新颖,多么有创意,如果策略本身存在方向性问题的错误,结果一定枉费心机。举个例子,假设某投资者在校区周边开了一家客单价高的餐厅,或者计划面向普通顾客推出“另类美食”等。
  1. 产品或服务是否引发顾客的不满
与竞争对手相比,检查本店的餐饮产品和服务环节是否存在可能引发顾客投诉的问题。例如:拉面店提供的汤汁不热,面条不劲道;烤肉店的餐台或菜单摸上去油腻腻的…存在此类问题时,即使商家做促销活动吸引人,结果也可能欲速不达。甚至恶评如潮。
  1. 成本率是否过高?
成本率过高时,即使商家通过促销提高了上座率,利润上升的空间也极其有限,而且投入产出比偏低,建议在保证获得合理利润的基础上再采取措施吸引顾客。虽说不同业态的成本率设定不同,但是,整体运作成本超过40%~45%时,必须高度警惕。

发现问题时,必须在推出优惠活动之前着手改善问题。从严格意义上来讲,有符合上述项目的情况时,说明商家还没有做好迎客的准备。在准备不足的状态下仓促开店,只能拜拜浪费促销费用、导致恶评,甚至丧失增加收益的机会。
推出促销活动之前,必须构筑完善的促销推广体制,力求细节无可挑剔。

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