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开餐厅怎么选择“黄金地址”一

如何为餐厅选择一个适合自己的“黄金地址”?

我曾经带着这个问题问过很多餐饮行业的老板,得到的回答五花八门。

最常见的回答不外乎以下几种:车站前、主干道沿线、餐厅房租低廉的小街、房地产中介推荐的地点、餐厅附近有同行餐厅……对此我感觉是似乎很少有人真正考虑过“店面选址”的问题。这种情况就相当危险,因为这种做法本身就是风险。

为什么呢?因为对餐饮企业来说,“选址”是一个非常重要的问题。

餐厅店面选址对“能否吸引顾客”有巨大影响,这在很大程度上决定着一家店的生意好坏。

对于如此重要的店面选址问题,如果投资者事先没有明确的战略方向和理由,就仓促决定,只能说是一种极度危险的行为。

从熟悉餐饮行业运作的资深人士的角度来看:餐厅选址注重策略。但是,真正做到“谨慎考虑选址问题”的个人投资者和地方餐饮店面寥寥无几。

也许有人会说:“选择在客流密集的地段(如站前)开店,不必担心客源,问题不就解决了吗?”可是,仅凭车站前、主干道沿线客流量大等因素,就一定能保证这是“黄金地址”吗?

错!

所谓“黄金选址”,是指“餐厅与地区饮食需求的契合最佳”。选择在站前开餐厅等因素,充其量只是决定“好地段”的一个条件。

举个例子,即使站前的客流量大、人群密集,如果餐厅选址与消费需求不匹配,也不一定能吸引顾客进餐厅,未必是“黄金选址”。

最常见的选址条件包括人口、户数、企业数量、客流量、竞争店铺的数量……店面选址必须基于上述因素进行比较判断。以某连锁式休闲餐厅为例,该店的总店主要依据餐厅半径数公里以内的人口、户数、企业数量、竞争店铺数量等各种因素间的平衡关系决定最终选址。比如根据“客流量大、竞争店铺的数量少”标准进行判断。

但是,仅仅借助这些还不足以判断某选址究竟是好还是坏,因为选址背后还有“可视”数据和“不可视”数据之分,多重因素之间存在错综复杂的关系。

例如:车流量、识别度(店铺的可见性)、红绿灯、有无停车场、场所属性、客源构成、地区的口味嗜好,等等。从一些常规数据判断根本得不出结论。所以,仅凭借理论数据不能了解一线的真实状况。

但是如果大家把前期店面选址工作全权委托FC开发的业务员或不了解现场真实状况的咨询顾问来做,得到的推荐往往是根据“可视化”数据求证出来的所谓“黄金选址”。结果,遭遇巨大打击和失败的商家接连涌现。

其实,餐厅装修的时候只要多花一点时间和精力判断,避开错误选址,就能找到真正的黄金店面。请不要轻忽这个问题,因为选址一旦决定,除非遇到特殊情况,店铺的地址位置很难更改。总之,选址成败决定商家的命运。
投资者开店选址必须谨慎再谨慎,这一点确凿无疑。

这里这重申一遍,所谓“黄金选址”是指店铺与消费需求匹配的好位置。这背后存在众多错综复杂的因素。只要对这些因素进行归纳整理,在此基础上巨决定选址,就能减少选址带来的风险。

开餐厅如何选址?只要明确经营运作过程中涉及的区域、业态、营收目标、周边建筑等因素,就能做出明确的决策。

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